How L.A. fell under the spell of the michelada

Lần đầu tiên tôi được trải nghiệm sự tiết lộ về một ly cocktail michelada, một người bạn cùng làm việc đã đưa cho tôi một cốc băng chứa đầy rượu bia, vôi và nước sốt mặn. Đó là mùa hè năm 2002 ở Thành phố Mexico, và với ngụm đầu tiên, tôi cảm thấy như thể mình đã đi qua một cây cầu.

Tôi đang làm công việc đầu tiên của mình sau khi tốt nghiệp đại học, báo cáo cho một trang tin tức tiếng Anh được đính kèm với một bảng tính kế thừa có trụ sở tại khu báo cũ của thủ đô Mexico. Doanh nghiệp kỹ thuật số của chúng tôi – bao gồm các nhà báo trẻ đến từ Anh, Thụy Điển, Pháp, Bờ Đông của Hoa Kỳ và tôi là người Mỹ gốc Mexico đơn độc hay còn gọi là pocho – được coi như đứa con ghẻ không mong muốn của tờ báo. Vào các ngày lãnh lương, vào mỗi thứ Sáu khác, nhóm “gringo” của chúng tôi sẽ đi ra ngoài, nhét đồng peso vào túi của chúng tôi, đến các loại nước xốt hoặc cantinas gần đó để ăn no lâu.

Một người nào đó trong bàn nói rằng tôi phải thử michelada. Tôi chưa bao giờ thấy đồ uống này: một loại bia nhẹ của Mexico, như Tecate hoặc Carta Blanca, phủ đá, nước chanh mới vắt và chấm chút nước sốt Maggi, “salsa inglesa” hoặc sốt Worcestershire, Clamato và một loại picante như Valentina. Nó được đựng trong một chiếc cốc có viền muối.

Dưới cơn mưa mùa hạ bàng hoàng, tôi nhấp một ngụm và mắt tôi trố ra. Bạn bè tôi cười. Tôi ngay lập tức nghĩ: Chà, tôi tự hỏi liệu những người ở LA có biết về điều này không.

Chuyển tiếp nhanh đến ngày hôm nay và micheladas ở khắp mọi nơi. Từ những quán bar hào nhoáng ở Hollywood đến những khu lặn ở Long Beach, từ Whittier đến San Pedro và lên đến San Fernando, thật khó để xác định bất kỳ quán bar tự trọng nào không có. Có một lễ hội michelada tại trường đua Santa Anita và lễ hội michelada tại Sân vận động Dodger.

Trong những năm gần đây, đồ uống này đã trở nên cực đoan, được thúc đẩy bởi những thúc đẩy của phương tiện truyền thông xã hội. Micheladas bây giờ thường tràn ngập những bông tôm nấu chín, rim trong nước sốt chua ngọt và hạt mè, hoặc chúng đến bàn ăn ngập tràn trong những khối trái cây hoặc thậm chí là những con gấu dẻo. Đó là một cuộc đua để xem làm thế nào để “miche” có thể được đẩy qua đỉnh.

Đôi khi micheladas được pha với rượu tequila hoặc mezcal, làm tăng cảm giác rủi ro; hoặc được phục vụ trong một quả dứa hoặc dừa chạm khắc. Và “michelaguas” không có cồn công phu, được làm bằng các bức bích họa aguas, xuất hiện ngày càng nhiều tại các chợ đêm và các cuộc gặp gỡ trao đổi.

Vôi và muối là một cửa ngõ vào văn hóa.

Các sản phẩm michelada hoặc chelada đóng hộp (chỉ có vôi và muối) đang vươn lên dẫn đầu thị trường bia thích hợp, từ cả các thương hiệu bia lớn như Anheuser-Busch’s Bud Light và các nhà máy bia thủ công địa phương như Golden Road và Guava Chelada Cart của hãng.

Trong khi các đối tác đóng hộp của nó là một dấu hiệu của sự phổ biến rộng rãi của đồ uống, michelada thu hút những người hâm mộ cuồng nhiệt nhất của nó như một trải nghiệm. Bất cứ ai cũng sẽ nói với bạn rằng không có gì bằng việc thư giãn tại một bãi cỏ sau nhà hoặc gần bờ biển vào một ngày nắng nóng với một đĩa hải sản và một chiếc miche tự làm. Tôi đã học cách đây rất lâu để luôn có một lọ chamoy gia vị chile-trái cây và một chai Clamato tiện dụng trong phòng đựng thức ăn của tôi.

Chúng ta tới đây bằng cách nào nhỉ? Ai là người tạo ra miche đầu tiên? Và quan trọng hơn, cơn sốt michelada đã vượt ra khỏi tầm tay chưa?

Roja michelada tại Colonia Publica ở Whittier, một nhà lãnh đạo ban đầu về micrô được chế tác một cách nghệ thuật.

Roja michelada tại Colonia Publica ở Whittier, một nhà lãnh đạo ban đầu về micrô được chế tác một cách nghệ thuật.

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Câu chuyện tạo ra michelada được lặp lại nhiều nhất là vào cuối những năm 1970 và một câu lạc bộ đồng quê ở San Luis Potosí ở miền trung Mexico. Một thành viên của Câu lạc bộ Deportivo Potosino tên là Michel Espér bị cáo buộc đã yêu cầu người phục vụ quán rượu bỏ vôi và đá vào bia của anh ta. Thời tiết nắng nóng làm ra vẻ hay ho, câu chuyện cứ thế trôi đi.

Một quản trị viên của tài khoản Facebook của câu lạc bộ đã duy trì tính xác thực của câu chuyện khi được liên hệ trực tuyến. Nhiều video và mẩu báo trên YouTube lặp lại câu chuyện cho đến ngày nay. Nhưng một số chuyên gia cho rằng câu chuyện là một truyền thuyết đô thị ẩm thực.

Nhà văn thực phẩm Alonso Ruvalcaba, một chuyên gia ẩm thực đường phố và là tác giả của cuốn sách “24 Horas de Comida en la Ciudad de México,” nói rằng sự thật có thể là thức uống này đã xuất hiện một cách hữu cơ trong thời kỳ hiện đại của Mexico.

“Nó có vẻ không liên quan đến tôi, giống như món gà quay vậy,” Ruvalcaba nói. “Tại thời điểm này hay thời điểm khác, nó sẽ xảy ra. Ai đó ở đâu đó sẽ quyết định bắt đầu cho axit vào bia ”.

Tuy nhiên, sự xuất hiện của michelada vượt qua phạm vi của sự trùng hợp.

Khi tôi thử michelada đầu tiên của mình, tôi đã rất ngạc nhiên vì đồ uống có vị rất Mexico. Mọi người luôn sử dụng cụm từ này để mô tả khẩu vị có cảm giác được tạo ra từ cảm giác vui chơi, và liên quan đến nóng và mát. Món michelada rất dễ làm nhưng có vẻ như rất nhiều công việc đã phải làm, ngẫu nhiên nhưng cũng rất cầu kỳ – giống như một số món ăn tuyệt vời của Mexico, hãy nghĩ lại về nó.

Vôi và muối là cửa ngõ dẫn đến nền văn hóa và là yếu tố quan trọng dẫn đến câu chuyện về sự phát triển của nó ở nhiều nơi cùng một lúc. Ví dụ, ở Oaxaca, một số cantinas đề cập đến hỗn hợp bia, vôi và muối như một chất suero, hoặc huyết thanh.

Pati Jinich, tác giả sách dạy nấu ăn và người dẫn chương trình cho biết: “Khi tôi lớn lên ở Mexico, truyền thống chỉ là một chiếc cốc thủy tinh đông lạnh, đá viên và nước chanh mới vắt ở phía dưới, và một vành có nước chanh và muối. chương trình PBS từng đoạt giải thưởng “Bàn Mexico của bệnh nhân”. Cô ấy nói thêm rằng việc thêm vào bất kỳ loại nước sốt mặn nào đã biến thức uống thành món sơ chế michelada.

Dưa hấu Michelada

Michelada dưa hấu tại La Chuperia được nhồi với nhiều trái cây, một lát dưa hấu tươi và một thanh kẹo chamoy.

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

“Prearada là một hỗn hợp của những thứ được thêm vào nước chanh. Jinich nói với tất cả các vị mặn, cay, đầy ắp vị umami. “Một số người thêm nước tương, cùng với nước sốt Worcestershire và nước sốt Maggi.”

Theo thời gian, với việc cocktail trở nên phổ biến hơn ở các trung tâm lớn như Mexico City, các định nghĩa đã thay đổi. Giờ đây, các thuật ngữ thông thường được sử dụng là “chelada” cho phiên bản chanh và muối, và “michelada” cho bất kỳ thứ gì phức tạp hơn, mặc dù một số menu vẫn giữ nguyên mô tả ban đầu.

“Trong nhiều thập kỷ, đó là hai phiên bản,” Jinich nói. “Và ngày càng micheladas bắt đầu trở nên điên cuồng hơn và điều này bắt đầu xảy ra cùng lúc khi micheladas trở nên phổ biến hơn ở phía bắc biên giới.”

Những nỗ lực thương mại hóa loại cocktail này ở Mỹ đã diễn ra với tốc độ chóng mặt. Sản phẩm michelada đóng hộp thương mại đầu tiên, Clamato Chelada của Bud Light, xuất hiện trên toàn quốc vào năm 2008. Kể từ đó, các hãng bia lớn và thủ công đã phát triển loại bia michelada đóng hộp của riêng họ, dẫn đến một cuộc chiến theo kiểu chạy đua vũ trang để các công ty có thể đổi mới nhanh nhất .

Thương hiệu bia Modelo hiện đang dẫn đầu trong lĩnh vực này, với sản phẩm Modelo Chelada và dòng sản phẩm đầy đủ hương vị bao gồm Limon y Sal, Mango y Chile, Piña Picante và gần đây nhất, một loại có tên là Naranja Picosa.

‘Hãy xem ai có thể làm cho bộ sưu tập ghê tởm nhất có thể tưởng tượng được.’

Công ty cho biết đồ uống đóng hộp chelada của họ hiện chiếm hơn 50% thị trường phụ chelada, theo số liệu ngành được cập nhật vào tháng Bảy.

Greg Gallagher, phó chủ tịch tiếp thị của Modelo, lưu ý rằng con số của công ty cho thấy 40% người tiêu dùng michelada đóng hộp không phải là người gốc Tây Ban Nha. Điều này rất quan trọng vì micheladas vẫn chưa được tiếp thị trực tiếp cho người tiêu dùng bằng tiếng Anh, Gallagher nói.

“Nó thậm chí còn thành công hơn những gì chúng tôi thực sự tưởng tượng,” anh nói. “Nó giống như sự giao thoa của quá trình lồng ghép văn hóa Mexico, và đặc biệt có hành vi tìm kiếm hương vị này, ngay cả bên ngoài đồ uống. Người tiêu dùng đang tìm kiếm hương vị mới, nhiều hương vị hơn, và micheladas tồn tại ngay trong giao điểm của tất cả những điều đó ”.

Bạn có thể nói, các nhà hàng trên khắp Hoa Kỳ phục vụ micheladas, nhưng thủ đô của nó bên ngoài Mexico, bạn có thể nói, nằm ngay đây ở LA. bởi những người nhập cư đến vào cuối những năm 1970 hoặc đầu những năm 1980.

Fernando Lopez, đồng sở hữu Guelaguetza, người đoạt giải Vàng năm 2021, cho biết nhà hàng Oaxacan đã phục vụ món micheladas từ năm 2012. Sự phổ biến của công thức michelada Guelaguetza cuối cùng đã khiến Lopez và các anh chị em của mình cho ra mắt “Michemobile”, một chiếc xe van Volkswagen được chuyển đổi nhằm mục đích truyền bá phúc âm của miche và sự kết hợp thương hiệu đóng gói I Love Micheladas.

Hỗn hợp chế biến sẵn của họ hiện đang được bán tại Costco, một phần của xu hướng bán lẻ bao gồm hỗn hợp miche và cốc xốp có sẵn muối và Tajín.

Mango Michelada từ La Chuperia vào Thứ Tư, ngày 3 tháng 8 năm 2022 tại Los Angeles, CA.

Đồ trang trí cho micheladas bao gồm cam quýt, miếng hải sản, kẹo Mexico và trái cây như xoài, như được thấy trong michelada có hương vị xoài tại La Chuperia ở Los Angeles. Nguồn bia được ngâm trong cốc, úp ngược.

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

“Tôi luôn nói với mọi người rằng đó là sự thật trung thực mà chúng tôi đã tạo ra … [before] bất kỳ nhà hàng ưa thích nào. Chúng tôi đã không thấy micheladas ở bất cứ đâu, thực sự là ở bất cứ đâu, cho đến khi chúng tôi tạo ra Michemobile, ”Lopez nói.

Cũng trong khoảng thời gian đó, văn hóa Sinaloa đã thực sự tồn tại ở Los Angeles, đặc biệt là ở Đông Nam LA, nơi mà việc lái xe xung quanh dường như bạn không thể ném một tảng đá mà không đánh trúng ít nhất một điểm michelada-and-mariscos trên bất kỳ dải nào. Downey, Huntington Park, Bell Gardens, Lynwood và các khu vực lân cận có nhiều nhà hàng hải sản theo phong cách Sinaloa mà trong khoảng thập kỷ trước đã kết hợp các dấu hiệu của hải sản Mexico ven biển phía Tây với món micheladas thượng hạng.

Micheladas ở Đông Nam LA thường được nhồi với tôm và dưa chuột, được đổ vào cốc hoặc cốc cực cao với chính chai bia úp ngược.

Riêng biệt, toàn bộ nền văn hóa phụ gồm các nhà cung cấp michelada đặt hàng trực tuyến phát triển mạnh trên Instagram và Facebook, nơi cách chuẩn bị ưa thích là một chiếc miche to-go với một đĩa đầy mariscos bao gồm cả cá và sò điệp, với các vết rạch trên nhựa để nước hải sản chảy ra. xuống bia.

Các loài micheladas ở biên giới cũng đang bùng nổ ở phía nam biên giới. Một cách tự nhiên.

Ruvalcaba nói: “Bạn có thể xem Los Angeles như một phần phụ địa lý của Mexico, hoặc Mexico như một phần phụ địa lý của Los Angeles.

Các khu chợ đường phố như La Lagunilla ở Thành phố Mexico nổi tiếng với tiếng miche vibes, nơi “cubana”, một cách khác để nói “preparada,” đã phát triển mạnh mẽ. Ông nói, văn hóa Michelada gắn liền với văn hóa cantina mà còn cả đời sống sinh viên. “Gomichelas” tập trung vào kẹo cao su được coi là điểm đầu vào cho việc uống bia cả ngày của sinh viên ở cả hai nền văn hóa preppy và khuôn viên trường công cộng ở Mexico. Các doanh nghiệp bia được gọi là “depósitos” hoặc đặt cọc ở các khu trung lưu và lao động cho phép uống bia tại phòng khách – nghĩa là các món ăn ngon phục vụ món micheladas hào nhoáng vào tất cả các giờ trong ngày.

Ruvalcaba nói: “Gomichela là nơi mà sự phân tách xảy ra, nơi bạn hoàn toàn có thể sử dụng hết túi tiền. “Và bạn chỉ bắt đầu làm bất cứ điều gì ngu ngốc xảy ra với bạn.”

Một người bán hàng chuẩn bị micheladas tại Hội chợ Texcoco.

Micheladas là một nét đặc trưng của các khu chợ đường phố ở Mexico, tập trung đông đúc bởi các gian hàng như khu chợ này được thấy tại Hội chợ Texcoco ở ngoại ô Thành phố Mexico năm 2015.

(Eduardo Verdugo / Associated Press)

“Mọi người muốn xem phiên bản mới nhất hoặc bất cứ thứ gì họ thấy trên mạng xã hội,” Jinich nói. Họ “muốn ngày càng nhận được nhiều sự chú ý hơn khi làm những việc điên rồ hơn. Tôi nghĩ rằng điều đó chỉ làm trầm trọng thêm ”.

Tại một thời điểm nhất định, hương vị của món michelada chế biến quá kỹ có thể bắt đầu át đi hương vị của nhau. Đôi khi tôi cảm thấy mình không thể hoàn thành toàn bộ, hoặc tôi có thể yêu cầu một cốc bia khác để tìm kiếm thêm sự giải tỏa từ các lớp gia vị. Gomichela cao ngất ngưởng có thể khiến tôi đau bụng.

Chúng ta có thể mong đợi tất cả những điều này sẽ đi được bao xa?

“Theo như nó muốn đi!” Ruvalcaba đáp lại. “Thành thật mà nói, tôi không đi quá xa với các gomichelas, nhưng tôi thích việc chúng tồn tại.

“Đó là một kiểu hệ sinh thái sáng tạo, kiểu như, ‘Hãy xem ai có thể tạo ra bộ sưu tập ghê tởm nhất có thể tưởng tượng được,’ anh ấy cười nói thêm. “Cho đến khi nó kết thúc. Cho đến khi con lắc dao động theo hướng khác ”.

Đối với Jinich, cơn lốc đổi mới vốn là loại cocktail bia ưa thích của Mexico có ý nghĩa tuyệt vời đối với lịch sử ẩm thực. Một michelada thực sự là vì thế Người Mexico, cô ấy nói.

“Giống như tacos, enchiladas, tostadas, đồ ăn của chúng tôi rất dễ tiếp cận và có thể tùy chỉnh. Người dẫn chương trình truyền hình nói. “Và tôi nghĩ tất nhiên là nó siêu mới mẻ, vui tươi và hấp dẫn. Và không có giới hạn nào về cách bạn có thể chơi, pha chế thứ gì đó với bia. “

https://www.latimes.com/food/story/2022-08-11/michelada-history-beer-drink-los-angeles-mexico-market How L.A. fell under the spell of the michelada

Russell Falcon

USTimesPost.com is an automatic aggregator of the all world’s media. In each content, the hyperlink to the primary source is specified. All trademarks belong to their rightful owners, all materials to their authors. If you are the owner of the content and do not want us to publish your materials, please contact us by email – admin@ustimespost.com. The content will be deleted within 24 hours.

Related Articles

Back to top button